說起銅川品牌小吃，很多銅川人都能想到“七里鋪”蒸餃，這是我們銅川人自己創(chuàng)建的正宗餐飲品牌。七里鋪蒸餃從1996 年到目前，已經(jīng)經(jīng)歷了24個年頭，現(xiàn) 在“七里鋪”作為銅川品牌小吃的代表之一正在走出銅川。

1996 年，我的父親在王益區(qū)七里鋪開了家蒸餃店，店面不大但生意很好。1999 年，我從部隊(duì)回來后便在店里幫忙。4 年后接手店鋪。2005 年，我應(yīng)顧客要求在新區(qū)開店。2006 年，又在王益區(qū)體育橋開了一家店。

隨著店面增多，我覺得自己能力有限，非常需要學(xué)習(xí)。2007 年，我到西安報 了個餐飲培訓(xùn)班，這讓我開闊了眼界，學(xué)到了很多經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)，還將發(fā)展目光放到了西安，最重要的是我了解到了品牌的重要性，于是注冊了“七里鋪”商標(biāo)。在不斷努力下，2015 年該商標(biāo)被認(rèn)定為陜西省著名商標(biāo)，“七里鋪”的名氣也越來越大了。2009 年我們又相繼在西安南郊小寨附近、明德門開店，實(shí)現(xiàn)了讓銅川“七里鋪”品牌小吃挺進(jìn)西安的夢想。

2010 年我們加快發(fā)展，還大膽嘗試將蒸餃做成快餐，雖 然生意火爆但因運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)不足， 兩年后店鋪關(guān)閉。為此，我努 力學(xué)習(xí)品牌管理和維護(hù)知識，多方請教，一頭扎進(jìn)了品牌維護(hù)中，這些年來，“七里鋪”品牌價值不斷提升。

做餐飲行業(yè)的同時，我看中了廚具行業(yè)并入行 3 年，餐飲行業(yè)就因此暫時被擱 置。2015 年，市商務(wù)局聯(lián)合了多家單位評選銅川十大品牌小吃店。這次評選，七里鋪蒸餃店順利入選，并獲得了 10 萬元獎勵。這件事觸動了我，讓我看到了‘七里鋪’ 品牌的價值，于是我靜下心來認(rèn)真思考，堅(jiān)定了回銅川發(fā)展的信心，想讓‘七里鋪’ 的品牌價值更高。

回銅川后，我加入了市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會，用心維護(hù)品牌，提升品牌價值。我整理了店里出現(xiàn)的100多個問題，用了半年時間進(jìn)行整改。隨后，做了大量策劃， 重點(diǎn)抓衛(wèi)生、服務(wù)以及蒸餃的工藝、品質(zhì)，從規(guī)章制度入手培訓(xùn)，督促員工嚴(yán)格按 照透明化的工藝流程制作蒸餃，菜品、員工的服務(wù)、工藝流程等逐漸規(guī)范化，店里的生意也越來越好。

我思想的轉(zhuǎn)變是從 2017 年成為銅川市政協(xié)委員開始的，這我的站位、覺悟都有所提高。我想憑自己的努力給員工找到更好的出路，讓員工當(dāng)主管、當(dāng)?shù)觊L、當(dāng)股東，讓員工通過‘七里鋪’實(shí)現(xiàn)夢想，這也契合了我的夢想——將店開到全國各地。

從 2018 年開始，重點(diǎn)工作放在了團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)上，我?guī)е鴪F(tuán)隊(duì)到處學(xué)習(xí)，同時還在曲江附近選址開新店。從這時候起，我減少了一線管理，而是把控方向培養(yǎng)管理層。同時確定了發(fā)展方向：3 年開10 家店，5 年開30家店，8 年開100 家店并上市。 最近我正在一方面洽談加盟事宜，一方面帶著團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)成功連鎖餐飲店的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)。我還鼓勵廚師、技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)從口味入手研發(fā)品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的技術(shù)規(guī)范， 突破核心技術(shù)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，以實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈集中連鎖配送。

我?guī)ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)去到蝸牛餐飲商學(xué)院學(xué)習(xí)管理經(jīng)驗(yàn)，商學(xué)院看中了“七里鋪”的品牌價值，而我則看中了商學(xué)院的培訓(xùn)能力，因此雙雙入股對方，深化合作，并開展內(nèi)部管理培訓(xùn)，為后期發(fā)展儲備人才和技術(shù)力量。近期，我還組織了團(tuán)隊(duì)到重慶、 成都、上海、廣東等多地游學(xué)，使百店計劃正式啟航。

兩年內(nèi)，我想做成自己的中央廚房，做自己的食品加工廠，生產(chǎn)統(tǒng)一口味的調(diào) 料包，讓全國各地的店都保證是同一個味道。把總部放在銅川，做蝸牛餐飲商學(xué)院 分部，通過和高品位的管理企業(yè)聯(lián)合，在銅川搞培訓(xùn)，把管理、服務(wù)、技能抓好， 帶動、解決銅川人才就業(yè)，輸出管理人才，同時用銅川的農(nóng)副產(chǎn)品做原料，讓銅川 的農(nóng)產(chǎn)品、小吃品牌一同走向全國。

目前，我擁有的4個門店 年銷售額可達(dá)到 900萬元，共 解決了 90 余個勞動力就業(yè)，已培養(yǎng)店長4人，主管10人。近 年來，我還與陜西省餐飲商會合作，將小丘刀剺面，耀州疙瘩以及“七里鋪”蒸餃帶出了銅川。在發(fā)展餐飲行業(yè)的同時， 不忘社會公益事業(yè)，這些年來， 我積極參與我市扶貧工作，每年捐助3到5萬元物資，疫情期間捐款 10000 元。百 店計劃完成后，將帶動就業(yè)至少 2000 人，店長100人，主管300人。食品廠將帶 動就業(yè)至少50人，管理團(tuán)隊(duì)約 8—10 人。百店計劃還將帶動高層管理團(tuán)隊(duì)至少15人， 物流、采購、研發(fā)等部門至少20人。年銷售額預(yù)計約2.5億元，年帶動農(nóng)副產(chǎn)品供 應(yīng)鏈1億元左右。